目前，對于酒店、飯店等綜合性建筑，由于所需功能的多樣性，建筑布局較為復雜； 在他們的輔助廚房設計中，廚房通風系統(tǒng)的布局往往因其功能導向的設計而受到很大限制。導致廚房通風不良，工作環(huán)境惡劣。 針對工程中存在的問題，大型廚房通風工程的設計應該考慮哪些便利？
    1、劃分廚房通風系統(tǒng)
    在綜合性建筑中，由于其功能的多樣性，各部分的通風負荷是不同的：酒店的包間、衛(wèi)生間、地下室需要達到一定的換氣次數才能滿足衛(wèi)生要求； 廚房的油炸、油炸、燒烤 房間內的煙油要排盡； 需要布置烹飪室、洗碗消毒室等。在劃分通風系統(tǒng)和選擇局部排煙（風）罩或通風口時，應將具有相同通風負荷或類似性能的通風系統(tǒng)劃分為同一系統(tǒng)。 阻力相似，如果阻力不同，應在風道上加一個調節(jié)閥。 為滿足衛(wèi)生要求，酒店包房的衛(wèi)生間和地下室需要達到一定的換氣次數，即出風口阻力小，分類為系統(tǒng)； 廚房的油炸、油炸、燒烤室必須使用濾油機和抽油煙機。 阻力比較大。 烹飪和洗碗間需要排出潮濕的空氣，但單系統(tǒng)設置很困難并且負載點很少。 當連接到后一種系統(tǒng)時，在連接風道上增加了一個調節(jié)閥。
    2、氣流組織、風量和熱平衡計算
    考慮到各種因素，如果工作區(qū)排出大量空氣，則必須將室外空氣供應到工作區(qū)。 冬天，室外溫度很低。 要維持正常的室內溫度，必須提高送風溫度，這部分熱量浪費非常大。
    3、風道內氣流速度的測定
    在廚房通風系統(tǒng)的設計中，必須選擇經濟合理的抽油煙機風速和風道內的風速。 它是利用空氣對流和負壓通風的原理設計的。 負壓風機安裝在通風不良的地方。 正常運轉時，風機可通過機械動能運轉，可在最短的時間內消除廚房內的滯熱、異味和黑煙。 它能在短時間內快速排出室外空氣，同時室外新鮮空氣與室內循環(huán)進行交換，從而達到通風降溫的目的，改善廚房環(huán)境。
    在酒店、飯店等綜合性建筑的廚房通風設計中，應合理劃分系統(tǒng)，首先確定有效的廚房通風方案； 其次，要進行風量和熱平衡的準確計算，選擇合適的系統(tǒng)設備，打造高效廚房。 

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